PLATOS TIPICOS DEL DEPARTAMENTO DE SAN MARTIN
1 Juanes
Es el plato más
reconocido de la selva peruana, el cual es muy popular en la
fiesta de San Juan. Con el devenir del tiempo se come en cualquier
ocasión. El clásico juane suele elaborarse a base de
arroz con especies, gallina o carne, aceituna, huevo duro o cocido; todo debe
estar envuelto en una hoja de bijao (se suaviza con antelación en agua) y
se debe
poner a cocer durante hora y media.
Es una de las sopas más populares y
tradicionales de la selva peruana. Se elabora con maní molido, gallina de
corral o chacra, culantro, yuca, maíz o choclo picado o
molido, ajo, sal, pimienta y cebolla picada. Se sirve acompañado de arroz
o plátano.
La patarashca es uno de los platillos
que descienden de los antiguos pobladores de la selva. El platillo es
un pescado envuelto en hoja plátano o de la planta bijao; lleva
condimentos, cebollas, sacha culantro,ajíes verdes, ajo molido y otras
especies (según el gusto). Se prepara al horno, parrilla o asado. Además
se sirve acompañado con yuca sancochada o plátanos asados.
Es un plato típico del departamento de San Martín y Madre de dios. El
tacacho
con cecina o chorizo, se prepara una masa a base de plátano frito
machacado mezclado con manteca de chancho y chorizo y se sirve con
cecina (carne seca de cerdo o chancho). No es recomendable para las
personas intolerantes al colesterol. Puede acompañarlo con chicha de
jora,
chicha morada y masato.
